Noisettes d’agneau farcies aux asperges et épinards

Portions
Pour 4 personnes
L'agneau du Québec se distingue par son goût particulièrement raffiné et sa couleur plus rosée

Ingrédients

 600-700 g (1,2 – 1,4 lb) Longe d'agneau
 125 ml (1/2 tasse) Épinards frais blanchis
 8 Asperges fraîches cuites
 125 ml (1/2 tasse Huile d'olive
 Sel et poivre noir du moulin au goût

Méthode

1. Ouvrir les longes d'agneau dans le sens de la longueur en prenant bien soin de ne pas les séparer.
2. Saler, poivrer et garnir l'intérieur d'épinards blanchis, ajouter quelques asperges fraîches cuites au centre et refermer.
3. Ficeler délicatement et saisir dans l'huile d'olive.
4. Assaisonner.
5. Cuire dans une poêle au four à 170ºC (325ºF), environ 10 minutes pour une cuisson rosée.
6. Laisser tiédir quelques minutes avant de couper pour éviter que le jus ne s'écoule de la viande.

Sauce à l'orange, menthe et poivron rouge

 125 ml (1/2 tasse) Jus d'orange
 15 ml (1 c. à soupe) Échalote française hachée
 75 ml (1/3 tasse) Poivron rouge blanchi et coupé
 15 ml (1 c. à soupe) Miel
 125 ml (1/2 tasse) Fond d'agneau ou de veau
 30 ml (2 c. à soupe) Menthe fraîche

1. Déglacer avec le jus d'orange.
2. Ajouter l'échalote française et le poivron rouge.
3. Incorporer le miel et laisser réduire.
4. Mouiller avec le fond d'agneau ou de veau.
5. Laisser réduire encore en laissant infuser quelques feuilles de menthe.
6. Rectifier l'assaisonnement. Passer au mélangeur et réserver.
7. Dressage
8. Découper l'agneau en tranches de 1 cm (moins de 1/2 po) environ.
9. Superposer les tranches et déposer la sauce tout autour.
10. Accompagnement : servir, tout simplement, avec des légumes frais.

Source : www.groupegp.com
***Agneau et asperges disponibles au www.ducoeurauventre.com

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